My production
Cocotte (croc pot, slow cooker), gratin casseroles, lasagna casseroles, breton butter dish, dishware set in stoneware...to resume, utility pottery like old traditionnal english dishes. (Stoneware pottery)
some of my pieces (more photos to come)
Cocotte (slow cooker, croc pot)
Stoneware cocotte (slow cooker) can cook a chicken weighing 4 to 5 kg., 8 to 12 pounds. Thikness 0.5 cm., 1/4 in..This slow cooker has the following feature. As you cook with it, it condenses the cooking liquids on the inside cover witch are returned back in the cocotte helping to moisturise the cooking ailments. The sine wave shape like of the cover is perfectly fit to the base and that's why it's nearly a presto like cooking (à l'étuvée). We can cook stews, rosts, veal blanquette, la tourtière du Lac St-Jean, les confits de canards etc...(See my recipes suggestions)
Cocotte 10.5" diam. x 5" à 10" height many sizes availlable
Breton butter dish
The Breton butter dish utility consist mainly in obtaining and maintaining butter to a spreadable state. In the lower part of the dish we put water up to 1 cm below the lowest teeth. We lightly press butter in the cover (1/3 of a pound). When the cover is placed on the base, butter is completely immersed in the water. So ambient air can't reach the butter and does not oxidize it to a dark yellow and it does not get rancy. So you always have a spreadable fresh butter. The dish stays on the table or on the kitchen counter. Water must be changed every 2 or 3 days.
Breton butter dish: 2 sizes 4" height X 6" large X3" wide. ( Approx. 1/3 of a pound.)
4" height X 4" large X3" wide. (Approx. 1/4 of a pound.)
Salière et poivrière
Leur format est très pratique. Environ 8 à 10 cm de haut sur 5 cm de diamètre.
Nouveau four à pizza
Four à bois en grès pour le patio. Sert à cuire la pizza et le pain comme les fours campagnards d'antan. Il peut aussi servir de B.B.Q., de tourne-broche, de fumoir, de foyer de patio et on peut y cuire aussi du pain naan. Il est muni d'un plateau tournant actionné par un moteur de tourne-broche de B.B.Q. fonctionnant à piles. Ce plateau tournant est situé vers l'avant du four, on y dépose les pizzas afin qu'elles cuisent uniformément. Combustibles: bois de chauffage modifié en grosseur et en longueur (érable) ou charbon de bois (charcoal). Il a l'avantage d'être transportable malgré son poids. Un bien durable qui ne rouillera pas. Un bien qui vous survivra.
18"(46 cm) de haut X 25"(64 cm) de diamètre, parroi de 1"( 2.5 cm) , poids environ 200 lbs. (100 kg aprox.)
P.S.: La fabrication de ce four à pizza m'a amené à faire plusieurs essais de pizzas inédites. Ma pizza tarte au sucre en est un exemple et elle est devenue ma vedette. Pizza ananas/noix de coco, pizza tapenade d'olives noires et fromage de chèvre, pizza fraises bleuets et framboises, pizza satay de beurre d'arachides bananes et coulis de chocolat. Dans le domaine des pizzas, l'imagination est reine. De plus si les pizzas sont cuites sur four à bois, alors là, nous ne sommes pas loin du Nirvana.
Pour me joindre:claude@savoie.com
MES RECETTES
Pizza (style tarte au sucre)
Je ne donne cette recette qu'à ma clientèle.
Pain français classique
3 1/2 tasses de farine tout usage (875 mL)
1 c. à table de sucre (15 mL)
1 c. à thé de sel (5 mL)
1 sachet (8 g ou 2-1/4 c. à thé/11 mL) de levure instantanée Levée Rapide FLEISCHMANN
1 1/3 tasse d'eau (325 mL)
Mettre de côté 1 tasse (250 mL) de farine, de la quantité totale. Mélanger le reste de farine, le sucre, le sel et la levure. Chauffer l'eau jusqu'à ce que chaude au toucher (120°F-130°F/50°C-55°C); incorporer à la préparation de farine. Incorporer suffisamment de farine réservée pour former une pâte molle. Pétrir sur une surface enfarinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse, env. 5 minutes. Couvrir, laisser reposer 10 minutes.
Séparer la pâte en deux et abaisser chaque partie en un rectangle de 12x10 po (30x25 cm). Enrouler la pâte, comme un gâteau roulé, en commençant du côté le plus long; pincer les coutures et amincir les bouts. ( Dans le cas du four à pizza, façonner le tout en une couronne.) Déposer sur une plaque bien graissée. Entailler en diagonales 4 ou 5 fois, le dessus des pains à l'aide d'un couteau tranchant. Couvrir, laisser doubler de volume, env. 40 minutes.
Badigeonner le dessus de la pâte avec de l'eau froide. Déposer dans une lèchefrite sur la grille la plus basse du four, y verser 2 lasses (500 mL) d'eau bouillante.
Déposer le pain dans le four froid et régler la température à 400°F (200°C). Dans le four à pizza chaud, cuire à four ouvert). Cuire 15 minutes, badigeonner les pains à nouveau avec de l'eau froide. Cuire 15 minutes de plus ou jusqu'à cuisson parfaite. Enlever de la plaque et déposer sur une grille.
p.s.: Je ne l'ai pas encore essayée mais ça devrait bien fonctionner. (C.S,)
Tourtière du Lac Saint-JeanPlease publish or preview this page to view this custom HTML.
Proportions :Please publish or preview this page to view this custom HTML.
½ porcPlease publish or preview this page to view this custom HTML.
½ bœufPlease publish or preview this page to view this custom HTML.
1 portion de patate pour 1 portion de viande (1 portion porc/bœuf pour 1 portion de patate)Please publish or preview this page to view this custom HTML.
n.b. : On peut substituer les viandes par des viandes sauvages comme : Le chevreuil, l’orignal, l’ours , la perdrix, le lièvrePlease publish or preview this page to view this custom HTML.
Recette de la viande :Please publish or preview this page to view this custom HTML.
Préparer la veille du jour de la cuisson pour que ça marine jusqu’au lendemain matin. Please publish or preview this page to view this custom HTML.
½ portion de porc et ½ portion de bœuf coupés en tout petits cubesPlease publish or preview this page to view this custom HTML.
4 gousses d’ailPlease publish or preview this page to view this custom HTML.
2 oignons hachésPlease publish or preview this page to view this custom HTML.
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Récipient et pâte :Please publish or preview this page to view this custom HTML.
Le matin de la cuisson, dans un grand récipient, de préférence une grosse cocotte en argile, encoller une pâte à tarte sur le fond et les parrois. Please publish or preview this page to view this custom HTML.
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Disposition des ingrédients :Please publish or preview this page to view this custom HTML.
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En alternance disperser à partir du fond les rangs de viandes et les rangs de patate taillées en tout petits cubes (plus petits qu’un dé) jusqu’à mi-hauteur de notre cocotte de cuisson, à ce moment, remplir d’eau jusqu’à égalité en ajoutant sel et poivre plusPlease publish or preview this page to view this custom HTML.
½ c.à s. de bouillon de bœufPlease publish or preview this page to view this custom HTML.
½ c.à.s de sauce à roast beefPlease publish or preview this page to view this custom HTML.
Recommencer l’alternance jusqu’à 2.5 cm du haut de votre cocotte de cuisson, rajouter de l’eau jusqu’à égalité avec sel et poivre.Please publish or preview this page to view this custom HTML.
Pendant ces alternances ajouter de l’ail et de l’oignon haché.Please publish or preview this page to view this custom HTML.
Couvrir de pâte et joindre les parois et le dessus, ménager un trou au centre de la cocotte afin de permettre de rajouter de l’eau aux différentes étapes de la cuisson.Please publish or preview this page to view this custom HTML.
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Cuisson :Please publish or preview this page to view this custom HTML.
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Dès 8 :00 le lendemain matin après avoir préparé de pâte votre plat de cuisson et disposé les ingrédients, cuire pendant (1) heure à 400oF sans couvercle.Please publish or preview this page to view this custom HTML.
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Une heure plus tard mettre le couvercle diminuer le degré de cuisson à 250oF 275oF et cuire ainsi jusqu’à 6 heures du soir en vérifiant au 2 heures le niveau de l’eau qui devrait être maintenu à près de 1.5 cm sous la croûte du dessus sous le couvercle de la cocotte. C’est ce qui constituera le jus d’amour de ce plat qui a un goût unique au monde.
Recette de Pizza à l'escargot
INGRÉDIENTS
Une pâte à pizza maison (Voir pâte à pizza #1)
1 boîte d'escargots
Fromage mozzarella au goût
1 ou 2 tomates fraîches
Ail au goût
Olives noires au goût
Herbes de Provence au goût
Huile d'olive au goût
Préparation
Please publish or preview this page to view this custom HTML.1. Faire dégorger les tranches minces de tomates. Please publish or preview this page to view this custom HTML.
2. Rincer les escargots et les réserver. Please publish or preview this page to view this custom HTML.
3. Mettre de l'ail au goût dans l'huile d'olive et en réserver une petite quantité. Please publish or preview this page to view this custom HTML.
4. Étendre la pâte très mince. Please publish or preview this page to view this custom HTML.
5. Badigeonner la pâte avec l'huile à l'ail. Please publish or preview this page to view this custom HTML.
6. Faire chauffer les escargots dans l'huile à l'ail réservée. Please publish or preview this page to view this custom HTML.
7. Placer les tomates. Please publish or preview this page to view this custom HTML.
8. Saupoudrer d'herbes de Provence. Please publish or preview this page to view this custom HTML.
9. Ajouter les escargots, le mozzarella et les olives noires. Please publish or preview this page to view this custom HTML.
10. Cuire au four à 350 F. (180 C) jusqu'à légèrement grillée ou dans le four à bois en poterie de Claude Savoie en four ouvert.
P.S. : Je préfère pré-cuire ma croûte de pizza avant d'y déposer les ingrédients.
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Les confits
Que ce soit la dinde, le canard, le poulet, le bœuf, le porc ou l’agneau, ils se cuisinent tous de la même façon lorsqu’on veut faire des confits! La cuisson doit être lente et prolongée, alors la cocotte en grès est tout indiquée. (Entre 3 et 4 heures et même plus). Le principe de base étant que les viandes soient grossièrement défaites à la fourchette après cuisson et remis en cocotte pour mijoter à nouveau un court temps supplémentaire ( 5 à 10 minutes) dans le jus de cuisson que l’on avait laissé au fond de la cocotte. Après ce court laps de temps, brasser la viande dans le jus et enlever le jus excédentaire. Conserver ce jus qui servira de base de sauce à servir avec un légume d’accompagnement. Les assaisonnements sont matières de goût mais il est très intéressant d’essayer de nouvelles avenues qui débouchent souvent vers de petits secrets de famille.
Pizza santé
Le fromage est une excellente source de protéines, de calcium qui favorise les os forts et la riboflavine, une vitamine B qui contribue à la santé de la peau. Par contre, une source de protéines autre que le fromage est souvent incluse sur la pizza. Voila où la valeur nutritionnelle peut être grandement affectée. Certaines viandes, telles que le peperoni traditionnelle, sont très riches en gras et en sel. Une apport excessif de gras peut causer l’embonpoint car le gras contient plus de calories par grammes que les autres macronutriments : les glucides et les protéines. De plus, une grande proportion du gras dans la viande est composée d’acides gras saturés qui sont fortement liés au développement des maladies du cœur à cause de leur effet sur le cholestérol sanguin. Un apport élevé en sel (sodium) est lié à l’hypertension (pression élevée). Quelques alternatives à considérer qui contiennent moins de gras total et d’acides gras saturés en étant quand même de bonnes sources de fer et de zinc incluent : le jambon maigre, le pastrami, la dinde maigre fumée, la poitrine de poulet BBQ, le poisson, les fruits de mer, le tofu mariné et le Capicolli italien. Car la plupart de ces alternatives contiennent beaucoup de sel, des choix plus légers en contenu de sel sont à rechercher. Le poisson et les fruits de mer ont un contenu de sel moins élevé et sont aussi de bonnes sources d’acides gras omega-3 qui ont des effets positifs sur la santé du cœur. Please publish or preview this page to view this custom HTML.
Les épices et les fines herbes, particulièrement les herbes fraîches ajoutent un effet spécial et peuvent remplacer l’excès de sel. Elles sont aussi très riches en antioxydants car elles sont de couleurs foncées et de sources végétales, comme les fruits et légumes.Please publish or preview this page to view this custom HTML.
En réduisant la quantité de fromage, en utilisant du fromage fait de lait partiellement écrémé, en évitant les viandes grasses, salées, en incluant de généreuses quantités de fruits et de légumes, des herbes et des épices et un peu de viandes maigres et légères en contenue de sel ou des fruit de mers ou du tofu, une pizza peut être un aliment remarquablement sain et merveilleusement savoureux, particulièrement quand fait à base d’une croûte maison. Please publish or preview this page to view this custom HTML.
Pate à pizza #1
5 ½ tasses de farine blanche
2 cuillérées à soupe de levure Fleshman régulière
2 cuillérées à thé de sucre
2 tasses d’eau tiède
¼ tasse d’huile d’olive ou de canola
1 pincée de sel
Bien pétrir
Placer dans un bol fermé et laisser gonfler pendant 1 heure
Donne 2 croûtes de pizza épaisse ou 4 croûtes de pizza mince